Elektrikli fırın temiz olmasına rağmen kömürle kavrulduğunda dumanlı bir koku var. Ama kömür tadı yok. Ancak elektrikli fırınlar daha çevre dostu ve vücut için daha iyidir.
ek
Maillard reaksiyonunda, etteki nükleik asitler ve çoğu amino asit, ısıtıldığında ve parçalandığında kansere yol açabilen gen mutasyonlu maddeler üretir. Ayrıca mangal ortamında bazı kanserojenler deri, solunum yolu, sindirim sistemi ve kanseri tetikleyen diğer yollarla insan vücuduna girer.
Etin direkt olarak yüksek ısıda mangalda pişirilmesiyle, kömür ateşinde çürüyen yağın düştüğü anlaşılmaktadır. Gıda yağının koklaşmasıyla üretilen termal polimerizasyon reaksiyonu, etteki protein ile birleşerek gıda yüzeyine bağlanan benzopiren adı verilen oldukça kanserojen bir madde üretir. Barbekü için kullanılan demir etikete yapıştırılan kok cipslerindeki benzopiren içeriğinin kilogram başına 125 mikrogram kadar yüksek olduğu ölçülmüştür. İnsan akışının zirvesinde, sadece tüketicileri değil, yoldan geçenleri de tehlikeye atıyor-.
