Yılın sonuna doğru, barbekü ağınızı temizlemenin ve açık hava barbekünüzün keyfini çıkarmanın zamanı geldi. Kanser riskini önlemek için biftek, sebze ve deniz ürünlerini en sağlıklı şekilde pişirdiğinizden emin olmalısınız.
Barbekü kanser nedeni değildir. Ancak mangal eti ve sebzelerin yüksek ısısı nedeniyle yiyeceklerin dışında kimyasal kanserojenler üretilir.
Barbekü, fırınlama ve hatta kızartmanın neden olduğu yüksek sıcaklık (350 derece veya daha yüksek), etteki amino asitlerin kreatinin ile reaksiyona girmesine ve heterosiklik aminler veya HCA oluşturmasına neden olur. Çalışmalar, bu maddelerin tümör oluşumuna yol açtığını göstermiştir.
Ulusal Kanser Enstitüsü, HCA'larla beslenen deney hayvanlarının kanser geliştirdiğini, ancak insanlar üzerindeki araştırmaların net olmadığını söyledi. Bununla birlikte, Ulusal Sağlık Enstitüleri'nin AARP çalışması, yüksek sıcaklıklarda pişirilmiş çok sayıda kırmızı et yemenin yaşlılarda pankreas kanseri riskini artırabileceğini buldu.
Öneri: Fırın maşanızı ve önlüğünüzü kaldırmayın. Kanser riskinizi azaltmak için şu beş basit barbekü ipucunu takip edin:
Marine veya baharatlarla uygulayın. Mangaldan önce eti sadece 30 dakika marine edin, HCA oluşumunu yüzde 90'a kadar azaltabilir.
Isıyı azaltın. Kızartma ve kızartma yerine pişirme sıcaklığını orta seviyede tutun.
Eti önce mikrodalga fırında kızartın, ardından ızgarada bitirin. Bu, etin yüksek sıcaklığa maruz kalma süresini azaltabilir ve bu da kanserojen oluşum süresini azaltabilir. Ek avantaj, etin daha sulu olmasıdır.
Barbekü için yağsız et seçin. Yağsız et, daha az yağ damlamasına sahiptir, bu da kömürün tutuşmasına neden olur, böylece kızartma eti yüksek sıcaklıktan arındırılır.
Yemekten önce kömürleşmiş kısmı çıkarın ve yanmış kısım HCA'nın en kanserojen kısmıdır.
